2025年07月09日
モーレソースのひみつ
まいど。
人生の午後をおもしろおかしく暮らす、つるたやです。
メキシコ料理、お好きですか？
ワタクシ、大学時代にとある店を知ってから、けっこうハマって
定期的にトルティーヤ成分を摂らないといけないカラダに
なってしまいました。
いやドリトスとかで十分なのですが。
まあ、手軽に自宅で、というのが可能ならば、是非そうしたい
貧乏性なワタクシです。
そんなワタクシが真似したくてもハードルが高くて
諦めてお店で食べていたのが、モーレソース、だったのです。
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その店は盛岡で一番大きなアーケードのある通りと
映画館の多い通りの交差点にあるビルの二階にあった。
大学時代は貧乏すぎてそもそも外食をほとんどしなかったこともあり、
ほとんど行ったことがなかったが、就職して飲食に金をかけるように
なってから、よく行くようになった。
そして行くと必ず頼む、というか、食べたい料理の１つに
「〇肉のモーレソース」というのがある。
〇肉は鶏肉か豚肉を茹でたものだが、ちょっと変わったソースが
かかっている。
焦げちゃ色の香ばしいそのソースは、ほんのりと甘く、
覚えのある軽い苦みと、ちょっとした辛さも含んでいる。
モーレソースの外せない材料の１つは、カカオ、つまり
モーレソースはチョコレート風味のソースなのである。
しかしそれがわかったところで、当時はネットも使えなかったし、
そう再現できるものではなかった。
そんなわけで、モーレソースは長らく自分の中で、
謎のソースだったのである。
さて、このメキシコ料理の店で昔修行をしたという方が
仙台の南の方で飲食店をやっている。
遠いこともあってなかなか行けずにいるのが申し訳ないのだが、
ごくたまに件のお店の話題が出たりする。
先日もそんな感じで、つい、モーレソースをつくれないという
話をしたのだが、店主から意外な一言が聞けた。
「あ、あれサルサっすよ」
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サルサ（スペイン語: salsa）とはスペイン語で「ソース」一般を意味する語
（wikipediaより）
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そーっす。
あれから時はずいぶん流れ、手の中にはあらゆる疑問に答えてくれる
魔法のハコがあるのだった。
当然、モーレソースも調べたましたとも。
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モーレ（メキシコ・スペイン語：Mole）は 、メキシコ料理で使用するソース一般、
およびソースを使用する料理一般の総称である。
（wikipediaより）
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ええと？
調べたものの、結局モーレソースは、ソースである、ということしか
わからなかったのであった。
サルサ（ソース）でつくる、モーレ（ソース）ソース。
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でもまあ、ヒントはもらったので、簡単レシピの類も調べて
つくってみたのが、コチラになります。
んでわ。
tsurutaya at 23:30│Comments(0)│食
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